焼肉店の命運を分ける“ハラミ選び” 焼肉業界において、ハラミは今や欠かせない定番メニューの一角です。柔らかな食感やジューシーな味わいが支持されるだけでなく、その希少性や部位の特徴によっては客単価やお店のイメージを左右する…

目次 はじめに 和牛ハラミとは？ 〜部位の特徴と魅力〜 ロスが発生する背景と焼肉店における課題 和牛ハラミの選び方と仕入れ管理 下処理と保管方法 〜ロスを最小限に抑えるコツ〜 和牛ハラミをおいしく提供するための焼き方と提…