ハラミ選びで迷う焼肉店必見! 和牛?交雑種?ホルスタイン?3種を味・コスパ・個性で比較
焼肉店の命運を分ける“ハラミ選び” 焼肉業界において、ハラミは今や欠かせない定番メニューの一角です。柔らかな食感やジューシーな味わいが支持されるだけでなく、その希少性や部位の特徴によっては客単価やお店のイメージを左右する…
焼肉店の命運を分ける“ハラミ選び” 焼肉業界において、ハラミは今や欠かせない定番メニューの一角です。柔らかな食感やジューシーな味わいが支持されるだけでなく、その希少性や部位の特徴によっては客単価やお店のイメージを左右する…
目次 はじめに 和牛ハラミとは? 〜部位の特徴と魅力〜 ロスが発生する背景と焼肉店における課題 和牛ハラミの選び方と仕入れ管理 下処理と保管方法 〜ロスを最小限に抑えるコツ〜 和牛ハラミをおいしく提供するための焼き方と提…
西大橋に生まれた神戸牛焼肉 2022年末にオープンした西大橋駅徒歩5分の『焼肉union』。神戸牛を堪能できると聞いてさっそく行ってきま…
北新地本通の『和洋焼肉 大伍』 2022年末にオープンした『和洋焼肉 大伍(だいご)』。和食出身の料理人と洋食出身のシェフ。2人のノウハ…
難波の焼肉レストラン『きたん韻』 2022年4月。新型コロナウイルスの余韻がまだ残る時期にオープンした『きたん韻』さん。法善寺横丁にある、カウンター1…
近鉄八尾の純和牛焼肉『千久佐』 近鉄八尾駅から徒歩5分の焼肉『千久佐』。一見ごく普通の焼肉屋ですが、そのクオリティは感動レベル。 &nb…
下町焼肉『ホルモン焼肉慶ちゃん』 北巽駅から徒歩15分。薄暗い工場街を抜けた場所にある『ホルモン焼肉慶ちゃん』に行ってきました。 &nb…
心斎橋に現れた高級店『まほろば囲炉裏』 心斎橋駅から徒歩3分の『まほろば囲炉裏』。コロナ禍真っ只中の2020年12月にオープン。ディナー…
千林大宮から徒歩5分の『カドモツ食堂』 谷町線の千林大宮駅から徒歩5分の『カドモツ食堂』。国道1号線沿いの目立つ場所にあります。 &nb…
高槻市駅から徒歩30分の『焼肉一番』 阪急電車の高槻市駅から徒歩30分。上牧駅から徒歩20分。電車ではなかなか足が伸びないエリアにとてつ…