ハラミ選びで迷う焼肉店必見！ 和牛？交雑種？ホルスタイン？3種を味・コスパ・個性で比較

焼肉店の命運を分ける“ハラミ選び”

焼肉業界において、ハラミは今や欠かせない定番メニューの一角です。柔らかな食感やジューシーな味わいが支持されるだけでなく、その希少性や部位の特徴によっては客単価やお店のイメージを左右するほどの影響力を持っています。

特に昨今では仕入れルートの多様化が進み、和牛・交雑種・ホルスタインといった複数の選択肢が容易に手に入るようになりました。しかし、その一方でオーナーや料理長は「どのハラミを仕入れればいいのだろう？」と悩むケースも増えています。

たとえば、高級志向の店ならやはり和牛なのか、それとも常連客が多い大衆的な店なら交雑種が合うのか。健康志向のお客様が増えているならホルスタインを推した方がいいのか――このように、店のコンセプトや客層、さらには地域性によって“最適解”は変わってくるのです。

本記事では、そんな焼肉店経営者やメニュー開発担当者必見の「和牛ハラミ・交雑種ハラミ・ホルスタインハラミ」を徹底比較します。味わい・コスパ・個性といった要素を軸に解説していきますので、ぜひ最後まで目を通しながら、自店にとっての“ベスト・ハラミ”を見極めるヒントにしていただければと思います。仕入れ戦略が焼肉店の価値を左右する時代、あなたの店を輝かせるハラミ選びをいっしょに探っていきましょう。

和牛ハラミ ― 高級感と安心感の王道ルート

● 特徴：美しい霜降り、上品な甘み、繊細な食感

和牛ハラミの最大の魅力は、何と言ってもその“高級感”にあります。和牛特有の霜降りが入りやすく、脂の質もきめ細かいのが特徴です。口に含んだときのまろやかな甘みや、噛むたびにジュワッと広がる旨味は、ほかのハラミではなかなか味わえない特別な体験といえます。また、和牛というだけで「ブランド力」をアピールできる点も大きく、接待や記念日など、上質なシーンでの利用が多いお店にとっては“王道ルート”ともいえるでしょう。

● 客層：接待・記念日利用の多い高価格帯のお店向き

和牛ハラミはその希少性と高品質ゆえに、価格帯がやや上がる傾向があります。しかし、高級志向の顧客は「いい肉を食べたい」という明確なニーズを持っていますし、店側が和牛ハラミを看板メニューとして打ち出すことで「高級店」のイメージをより強くすることができます。高級志向の焼肉店や、接待・記念日などでの利用が多い店舗であれば、和牛ハラミを中心に据えたメニュー構成は大いに価値があるでしょう。

● 味評価：しっとり・まろやか・誰が食べても「美味い」と感じやすい

和牛ハラミには、赤身と脂身のバランスがとれた独特のコクがあります。赤身部分の“しっかりとした肉の旨味”と、サシからくる上品な甘みのハーモニーが秀逸です。霜降りが苦手な方でも、ハラミであれば適度なサシ量なので、もたれにくいというメリットがあります。「カルビ派」という方にとっても、和牛ハラミのしっとりした口どけは十分に満足度の高い一品となるでしょう。

● コスパ面：原価は高いが、演出次第で高単価提供も可能

和牛ハラミの難点は、やはり仕入れ価格が高めである点です。赤身ブームで一層需要が高まっていることもあり、安定供給も難しい場合があります。そのため、回転重視の大衆店などでは扱いにくい側面があるかもしれません。

しかし、和牛ハラミをプレミアム商品として確立できれば、客単価のアップにつながりやすいのも事実です。たとえば「特選和牛ハラミをわさび醤油で」や「限定和牛ハラミの塩焼き」というように特別感を演出することで、高価格でも納得感を与えることができます。“上質”や“希少性”を前面に押し出し、ブランド力を活用するのが大切です。

● 仕入れ・提供のポイント：薄切り×塩 or ワサビ醤油で“特別感”を演出

和牛ハラミを提供する際は、薄切りにして塩やワサビ醤油などシンプルな味付けで出すのがおすすめです。しっかり味付けしたタレで提供するのも美味しいのですが、繊細な脂の甘みを存分に感じてもらうなら塩かワサビ醤油がベスト。味わいがクリアになり、和牛の良さをストレートに堪能できます。

さらに、盛り付けにもこだわりましょう。ワンランク上の器や小皿、カットの仕方を工夫するだけで「高級感」は格段にアップします。目で見て「これは特別だ」と分かるよう演出することで、和牛ハラミならではの価値を最大化することができるでしょう。

交雑種ハラミ ― 食感重視の“ザ・焼肉”向き

● 特徴：赤身と脂のバランスが良く、ジューシーな食べ応え

交雑種（F1などと呼ばれることも）とは、和牛とホルスタインなど乳牛を掛け合わせた牛のことを指します。和牛ほどの霜降りはないものの、ほどよい脂がしっかりとのっており、赤身の力強さと脂のコクを同時に楽しめるのが魅力です。特にハラミ部位においては、和牛に比べて歯ごたえが少ししっかりしているものの、噛むほどに肉汁が溢れ出す“ジューシーさ”があり、「肉を食べているぞ」という満足感を得られます。

● 客層：“肉好き”な常連／ファミリー／男性グループ

交雑種ハラミは「とにかく肉が食べたい！」というお客様にとって満足度が高い部位です。和牛に比べると高級感は少し劣るかもしれませんが、その分親しみやすい価格帯で提供しやすいので、ファミリー層や学生、男性グループなど幅広い客層を狙う場合には最適といえます。大衆的な焼肉店やビアガーデン系イベントでも、交雑種ハラミの安定したクオリティとコスパは大いに武器になるでしょう。

● 味評価：旨味のインパクトが強く、“肉肉しさ”が魅力

交雑種のハラミは、和牛ほどの繊細な甘みはない代わりに、肉本来の力強い旨味が前面に出る傾向があります。赤身の旨味がはっきり感じられ、食欲をぐいぐい刺激してくれます。ときには「和牛はちょっと脂が重い」というお客様に、「交雑種のハラミならちょうどいい」という声も。肉肉しさを求める方にはとくに好評で、「赤身に近いんだけど、程よく脂もある」といったバランス感が人気の秘訣です。

● コスパ面：和牛より安価で安定供給も◎

交雑種は和牛よりも生産量が多く、相対的に仕入れやすいというメリットがあります。原価が和牛に比べて抑えられるため、価格をあまり上げずに提供できるのが大きな強みです。安定供給しやすいことから、頻繁にハラミを出したい店舗や、ランチ営業でもハラミをガンガン使いたい店舗にとっては、大きなアドバンテージになります。

● 仕入れ・提供のポイント：厚切り×タレ焼きで豪快に！肉の迫力がそのまま売りになる

交雑種ハラミを最高においしく演出するなら、厚切りカット＋タレ焼きがベストマッチです。脂身と赤身が混ざり合った食感をダイレクトに楽しめるよう、やや大きめにカットして豪快に焼き上げると「おおっ、これは旨そうだ！」とワクワク感が高まります。

タレは醤油ベースでも味噌ベースでもOKですが、甘辛いスタミナ系タレが特に人気。焼いている時に立ち上る香りが食欲を刺激し、テーブル全体を盛り上げてくれます。味付けはシンプルでも肉自体のインパクトがあるので、「大衆焼肉」「焼肉の王道を楽しむ」といった店のコンセプトには非常にフィットするはずです。

ホルスタインハラミ ― “赤身ブーム”に応える再評価株

● 特徴：あっさり軽やかでヘルシー、赤身志向にマッチ

近年は健康志向やダイエット志向が高まり、「赤身肉を求める」層が増えています。そこで注目されているのが、ホルスタインハラミです。乳牛として知られるホルスタインは、和牛や交雑種に比べて脂肪分がやや少なく、赤身の割合が多め。したがって、脂っこさが少なく、あっさり軽やかな食感を味わえるのが大きなメリットです。

● 客層：若者・女性・赤身好き・健康志向層

「カロリーが気になるけど、肉は食べたい」という女性客や若年層を中心に、ホルスタインハラミへの注目度が高まっています。赤身肉ブームの流れで「ヘルシー＆高タンパク」を好む方が増えたことが追い風になり、ホルスタインハラミは密かに“再評価”されている存在です。焼肉店でも「実はウチ、ホルスタインハラミを使っているんです」というと、「あ、じゃあ赤身でサッパリ食べられそうですね」とオーダーにつながりやすい場合があります。

● 味評価：派手さはないが、焼肉の合間に“ほっとする”味

ホルスタインハラミは、和牛や交雑種ほどのコクや強い旨味はないかもしれません。しかし、その分脂が軽く、くどさが少ないのが特徴です。赤身肉好きの方からすると、「飽きずに食べられる」「サッパリしているので、焼肉の合間にちょうどいい」といった好印象を得られがちです。

また、一度に大量の肉を食べたい方が「すでにカルビやロースをいっぱい食べたので、ちょっとあっさりした部位を食べたい」というタイミングでも、ホルスタインハラミなら“箸休め”的な存在になってくれます。つまり、焼肉の多彩なバリエーションの中で、“ちょっと軽め”の選択肢を提供できるのが強みです。

● コスパ面：3種の中で最もリーズナブル。ランチ営業や高回転モデルに最適

ホルスタインハラミは和牛や交雑種に比べて比較的安価で安定的に手に入るケースが多いです。仕入れコストを抑えながらも「赤身ブーム」の需要を取り込めるという点は、経営面で大きなメリットと言えます。とくにランチ営業で数多くの定食を出したい場合や、高回転でお客様を回していくスタイルの店舗では、ホルスタインハラミの使い勝手が抜群にいいでしょう。

● 仕入れ・提供のポイント：薄切り×タレ or 赤ワイン系ソースで上品に見せる工夫を

ホルスタインハラミは脂が少なく、場合によってはパサつきを感じることもあるため、提供時の調理や味付けが重要になります。薄切りにしてサッと焼き、タレまたは赤ワイン系のソースを合わせると、さっぱり感と適度なジューシー感のバランスが取りやすくなるのです。

「ワインと一緒に楽しむ大人の焼肉」という打ち出し方をするのであれば、ホルスタインのあっさり感は相性が抜群。和牛ほどの重量感がないぶん、ワインの風味を引き立て、焼肉がより上質な食体験に変わります。

一目でわかる！3種ハラミの特徴比較表

下記に、和牛・交雑種・ホルスタインの3種類のハラミを比較した表をまとめます。各要素を見比べながら、自店の客層や提供スタイルに最適な選択肢を探してみてください。

この表からも分かる通り、どのハラミが優れているかというよりも、どのような客層や価格帯、店のコンセプトに合致するかが重要なポイントになります。

ハラミ選びで“店の個性”が決まる

「どれが良いか」ではなく「どの客層に向けるか」がカギ

焼肉店を運営するうえで、ハラミは“なくてはならない”存在です。しかし、同じハラミでも産地や品種が変われば、味や食感、コストに大きな差が出てきます。だからこそ、「自店がどのようなお客様に来てほしいのか」「どれくらいの客単価を目標にしているのか」「回転率を重視するか、それともゆったりした空間で高単価を狙うか」といった、お店の方針やコンセプトを明確にしておく必要があります。

店のコンセプト・価格帯・回転率に応じた選定を

もしあなたのお店が高級志向で、接待や記念日利用が多いのであれば、和牛ハラミが強力な武器になるでしょう。一方、常連客の多い大衆焼肉店であれば、交雑種ハラミをメインに置くことで、安定したコスパと満足度を両立できます。また、若者や女性客を多く取り込みたいなら、あっさりしたホルスタインハラミを取り入れるのも一案です。

さらに、メニュー全体でのバランスも大切です。たとえば「和牛ハラミと交雑種ハラミの両方を用意し、価格帯の異なる選択肢を設ける」など、多様なニーズに応える試みも有効。いずれにしても、店の方向性とハラミの特性をマッチングさせることが重要です。

迷ったら、小ロット仕入れで実際に提供して“反応を見る”ことが最善

「色々考えても、どれが最適かよく分からない」という場合は、小ロットで複数種類のハラミを仕入れ、実際にお客様へ提供してみると良いでしょう。試験的にメニュー化して、注文数やリピート率、客からの反応を見ながら判断するのです。

実際に口にしてもらい、アンケートやスタッフへのフィードバックを集めることで、「やっぱり交雑種の食感が好評だな」「ホルスタインの赤身が女性客にウケがいいな」など、リアルなデータが得られます。理論だけでは分からない“生の声”が一番の指標になるでしょう。

三種ハラミをコースや食べ比べセットとして提供するのも◎

興味深いアプローチとして、3種類のハラミを一度に楽しめる食べ比べコースを作るのもおすすめです。「和牛ハラミ・交雑種ハラミ・ホルスタインハラミ」を少しずつ盛り合わせにし、それぞれの違いを楽しんでもらう企画は、お客様に“焼肉の奥深さ”をアピールする絶好のチャンスとなります。

「食べ比べセット」は話題性も高いため、SNSや口コミで広まりやすく、新規顧客の獲得にもつながります。店のブランドイメージを高める施策としても検討してみると良いでしょう。

仕入れ戦略が“焼肉店の価値”を決める

ハラミは、焼肉店のメニューにおいて避けて通れない重要部位です。

赤身ブームや健康志向の高まり、さらには高級志向のお客様のニーズなどに応えるべく、店側がいかにハラミを厳選し、魅力を引き出すかが問われています。和牛、交雑種、ホルスタイン――それぞれに一長一短があるからこそ、どれを選ぶかで店舗の個性や方向性がくっきりと色づいてくるのです。

さらに、ハラミ一つで客単価やリピート率が変わる時代でもあります。接待や特別なシーンをメインとするお店なら和牛ハラミで高級路線を突き進むのも良し、“大衆焼肉の王道”を掲げるお店なら交雑種ハラミで豪快な肉感をアピールするのも良し。“赤身専門”や“女性向け”を意識したコンセプトであればホルスタインハラミでヘルシーさを打ち出すのも戦略の一つです。

とはいえ、実際には仕入れルートの確保や品質管理、スタッフ教育、メニュー設計など、トータルで改善すべき課題が山積みという店舗も多いでしょう。そんなときこそ、専門家の力を借りることが大切です。焼肉店という業態は、肉の仕入れや部位選定だけでなく、店舗オペレーションや集客手法など、複合的なノウハウが求められるビジネスだからです。

株式会社肴満屋へのお問い合わせ案内

ハラミの仕入れ戦略からメニュー開発、さらには店舗ブランディングやスタッフ教育に至るまで、幅広い課題をトータルに解決したいとお考えであれば、ぜひ株式会社肴満屋にご相談ください。私たちは焼肉店プロデュースや焼肉店集客コンサルティング、食品プロデュースなどを通じて、多くの飲食店の“成功と成長”をサポートしてきました。

• どの種類のハラミをメインに据えたらいいのか分からない

• 和牛ハラミを高単価で提供したいが演出方法に困っている

• 交雑種やホルスタインをメニューに加え、売上を底上げしたい

• 赤身ブームや健康ブームに合わせた新規メニュー開発をしたい

• スタッフに部位の魅力を伝え、接客力を向上させたい

こうした悩みをお持ちの方は、ぜひ一度、弊社にお問い合わせください。店舗のコンセプトやターゲット客層に合わせたアドバイスを行い、“あなたの店ならでは”の最適なハラミ選びと販売戦略をサポートいたします。ハラミの正解は一つではありません。“あなたの店”のコンセプトとマッチしたハラミを見つけ、試し、比較し、ブラッシュアップしていくことで、お客様に選ばれ続ける焼肉店が実現します。

仕入れはもちろん、提供演出や集客施策、さらには店舗全体のプロデュースまで。肴満屋では、蓄積されたノウハウを活かし、皆さまの理想とする焼肉店づくりを全力でサポートさせていただきます。ぜひお気軽にお問い合わせください。あなたの店にぴったりのハラミを見つけ、焼肉店の価値をさらに高めていきましょう！